Racuchy bakłażanowe z chorizo

Składniki:

250 g mąki
szczypta kurkumy
1 łyżeczka drożdży instant
2 jajka
300 ml wody
250 g ricotty
3 łyżki posiekanej pietruszki
5 bakłażanów
20 plastrów chorizo (ok. 5 mm)
sól, pieprz
szczypta chili

olej do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj w misce szczyptę kurkumy, mąkę i drożdże.
2. Jajka roztrzep widelcem i dodaj do sypkich składników. Dodaj stopniowo wodę, aż powstanie dość gęste ciasto. Przykryj miskę folią i pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę.
3. W misce wymieszaj ricottę z pietruszką. Dopraw chili, solą i pieprzem.
4. Bakłażany pokrój w plastry grubości 2 cm (w poprzek). Posól i odstaw na 15 minut, żeby pozbyć się goryczy. Opłucz pod bieżącą wodą.
5. Każdy plaster bakłażana natnij wzdłuż, tworząc kieszonkę. Włóż do każdej kieszonki po plasterku chorizo i delikatnie nożem nałóż trochę sera.
6. Rozgrzej olej we frytkownicy do 170 st.
7. Zanurzaj bakłażany w cieście racuchowym i smaż aż będą rumiane. Odsącz na papierowych ręcznikach. Posmaruj z wierzchu odrobiną masy serowej.