Cannelloni z ricottą i z pesto z estragonu

Składniki:

400 g ricotty
1 jajko
8 łyżek startego sera owczego twardego
6 łyżek oliwy
1 szczypta gałki muszkatołowej
pieprz, sól
1 szczypta chili
2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
2 garści listków świeżego estragonu
5 łyżek orzechów piniowych
12 płatów makaronu do lazanii
1 żółtko

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj ricottę z jajkiem, 3 łyżkami startego sera owczego, łyżką oliwy i szczyptą gałki muszkatołowej. Dopraw pieprzem, solą i chili. Dodaj 2 łyżki estragonu, wymieszaj.
2. Wrzuć do robota kuchennego 2 garści estragonu, orzeszki piniowe, zmiksuj. Wlej 3 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pozostały straty ser i zmiksuj. Jeśli pesto jest za gęste, dodaj więcej oliwy. Przełóż do miski.
3. Zagotuj 4 litry wody, dodaj czubatą łyżkę soli i łyżkę oliwy.
4. Do dużej miski wlej 4 litry zimnej wody i wrzuć kilkanaście kostek lodu.
5. Do wrzącej wody wrzuć 3 płaty makaronu i gotuj aż będzie al dente (zgodnie z instrukcją na opakowaniu), odcedź i przełóż do lodowatej wody w misce. Powtórz z kolejnymi płatami.
6. Przełóż płaty na czystą ściereczkę, posmaruj lekko oliwą.
7. Nałóż farsz do rękawa cukierniczego. Wyciśnij pasek farszu na brzeg każdego z płatów i zwiń tak, żeby powstały zgrabne rurki. Jeśli rurki się przerwą, posmaruj je żółtkiem.
8. Ułóż rurki w foremce do zapiekania. Posmaruj lekko oliwą.
9. Piecz 10-15 minut w 180 st. aż będą rumiane.
10. Do pesto dodaj łyżkę wody z gotowania makronu, zmiksuj. Podawaj z cannelloni.