Lazania szparagowa

Składniki:

Czas od ucięcia poznamy po końcówce łodyżki – jeśli jest brązowa i zdrewniała, to znaczy, że warzywa odleżały już swoje na straganie. Te najcieńsze nie wymagają zwykle żadnej obróbki przed gotowaniem, te duże i grube muszą być obrane. Nie jest to czynność prosta ani przyjemna, bo zajmuje dużo czasu i wymaga cierpliwości: główkę bardzo łatwo niechcący odłamać. Najpierw ucinamy jakieś 2 cm od dołu łodygi, potem delikatnie obieramy skórkę, zawsze posuwając nóż ku górze.

* 250 g płatów do lazanii,
* 600 g zielonych szparagów,
* 90 g masła,
* 40 g mąki,
* 400 g mleka,
* 80 g startego żółtego sera,
* nać pietruszki,
* mała cebulka,
* starta gałka muszkatołowa,
* sól i pieprz,
* 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Szparagi myjemy i obieramy. Zagotowujemy wodę w dużym garnku, solimy, dodajemy łyżkę oliwy i wkładamy płaty lazanii, delikatnie mieszając, żeby się nie posklejały. Odcedzamy, gdy będą miękkie i przykrywamy wilgotną ściereczką, aby nie wyschły. Na reszcie oliwy podsmażamy posiekaną cebulkę, szparagi i pietruszkę. Gotujemy ok. 5 minut. 3 łyżki masła roztapiamy na patelni, dodajemy mąkę i mieszamy, stopniowo dodając mleka. Gotujemy sos na małym ogniu ok. 15 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Pozostałym masłem wysmarowujemy prostokątne naczynie żaroodporne, w którym układamy na przemian płaty lazanii, szparagi, sos beszamelowy i starty ser – najlepiej trzy warstwy. Na wierzch ścieramy jeszcze trochę masła i pieczemy ok. pół godziny w temp. 200 stopni.

Gotować warzywo należy w wąskim wysokim rondlu, postawione główkami do góry, bądź też na parze. Wodę do gotowania dosalamy oraz doprawiamy połową łyżeczki cukru. Zielone szparagi można nawet grillować i zachowują one tym sposobem dość dużo substancji odżywczych. Ugotowane można podawać od razu – z masełkiem i tartą bułką, na zimno w sałatce, zmiksowane w postaci zupy-krem, a także w bardziej złożonych potrawach, jak choćby szparagowa lazania…