Bakłażan faszerowany i wariacje na jego temat

Składniki:

* 3 - 4 bakłażany w zależności od wielkości, kupujemy twarde i ładne sztuki
* ok 40 - 50 dkg mięsa mielonego wg upodobań;
* 2 puszki pomidorów;
* cebula;
* 3 ząbki czosnku;
* koperek;
* łyżka octu winnego;
* koncentrat pomidorowy;
* ser żółty lub owczy;
* przyprawy (sól, pieprz, papryka, przyprawa do kuchni włoskiej.

Wariacje:
-Do farszu dodajemy torebkę ryżu ugotowanego al dente z dodatkiem soli i curry.
-Do farszu nie dodajemy mięsa, ale pokruszone orzechy pinii;
- Do farszu dodajemy puszkę fasola + kukurydza w sosie meksykańskim.

Sposób przygotowania:

Na początku należy rozprawić się z bakłażanami, aby pozbawić je goryczki. Przekrawamy bakłażany wzdłuż i za pomocą noża lub specjalnego narzędzia wycinamy miąższ tak, żeby została półcentymetrowa warstwa przy skórce. Miąższ kroimy na drobne kawałki i posypujemy sporą ilością soli, przekładamy na sitko, aby ściekał sok. Wydrążone połówki również posypujemy solą i odstawiamy na 20 min. przeciętą stroną w dół (ja kładę na ruszcie z piekarnika, który ustawiam nad zlewem). Potem wszystko przelewamy zimną wodą, aby wypłukać sól i odsączamy.
Mięso smażymy na niewielkiej ilości oleju, odlewamy tłuszcz i przekładamy do innego naczynia. Następnie smażymy kawałki bakłażana na oliwie i dość dużym płomieniu, mają się delikatnie zrumienić, po czym przekładamy do mięsa. Kolejno podsmażamy cebulkę i czosnek, do których dodajemy pomidory z puszki, koncentrat wg uznania oraz ocet winny. Przyprawiamy i lekko dusimy, pomidory trzeba rozdrobnić. Łączymy składniki, dodajemy posiekany koperek i część sera. Krótko przesmażamy i faszerujemy nasze połówki bakłażanów.
Blachę wykładamy folią aluminiową i układamy na niej bakłażany. Posypujemy resztą sera. Zapiekamy ok 25 nim. w 180 st. C.