Bakłażany z mozzarellą i parmezanem

Składniki:

3 bakłażany
300 g mozzarelli
120 g świeżo startego parmezanu
3 łyżki bułki tartej
25 g masła
natka pietruszki
4 łyżki oliwy z oliwek
4 szalotki
3 ząbki czosnku
400 g pomidorów bez skórki, posiekanych
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
8 świezych liści bazylii

Sposób przygotowania:

Bakłażany dokładnie umyć i pokroić w cienkie plastry i ułożyć na blasze pod rozgrzanym grillem w piekarniku. Posmarować je wcześniej oliwą i piec przez ok. 15 - 20 minut, tak by zrobiły się miękkie.
W tym czasie przyrządzić sos: w garnku rozgrzać oliwę, wrzucić posiekane drobno szalotki oraz posiekany czosnek. Wrzucić pomidory razem z sokiem i doprawić solą, pieprzem, cukrem. Dusić przez ok. 10 minut bez przykrycia. Gdy nieco ostygnie, dodać pokrojoną bazylię.
Formę do zapiekanek wysmarować tłuszczem i ułożyć warstwę bakłażanów. Na nich ułożyć plastry mozzarelli, a na to warstwę sosu pomidorowego i posypać połową parmezanu. Jeszcze raz powtórzyć kolejne warstwy i na wierzchu posypać resztą parmezanu wymieszanym z bułką tartą. Ułożyć kawałki wiórki masła i piec przez ok. 25 minut. Po wyjęciu z piekanika odczekać 5 minut, aby zapiekanka lepiej się kroiła. Posypac natką pietruszki.