Kurczak faszerowany

Składniki:

* 1 kurczak (1,2 - 1,4 kg)
* 2-3 łyżki masła
* sól

Farsz:
* 15 dag wątróbki drobiowej (lub cielęcej)
* 1 gruba kromka bułki wrocławskiej namoczona w mleku
* 1/3 szklanki bułki tartej
* 1 jajko
* 1 łyżka masła
* sól, pieprz
* cukier (1/4 łyżeczki)
* 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
* 2 łyżki zimnej wody

Potrzebne również będą nici bawełniane lub lniane.

Sposób przygotowania:

Kurczaka nacieramy solą z zewnątrz i od środka. Zostawiamy w chłodnym miejscu.
Masło ucieramy z jajkiem.
Oczyszczoną wątróbkę siekamy bardzo drobno i dodajemy do masy jajecznej.
Dokładamy namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę.Rozcieramy całość starannie.
Dosypujemy bułkę tartą w takiej ilości, by powstała dość spoista i gęsta masa.
Następie przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.
Dosypujemy posiekaną zieloną pietruszkę.
Na koniec podlewamy farsz dwiema łyżkami naprawdę zimnej wody i mieszamy całość jeszcze raz starannie.
Powracamy do nasolonego kurczaka. Skrzydełka odcinamy do pierwszego stawu.
Szyję wycinamy pozostawiając skórę. Odcinamy kuperek.
Kurczaka napełniamy dość ściśle przygotowanym farszem.
Zaszywamy brzuszek lnianą lub bawełnianą nicią na okrętkę.
Skrzydełka krępujemy nicią od dołu tak, by przylegały do korpusu. Przy okazji dociskamy nicią szyję do dolnej części torsu, a następie składamy nie opuszczając jej i krępując nicią. Można to zrobić za pomocą jednego kawałka nici.
W foremce do pieczenia rozpuszczamy kilka łyżek wody z masłem.
Wierzch kurczaka smarujemy masłem i wkładamy do średnio gorącego piekarnika.
Pieczemy go ok. 1 godz. w trakcie pieczenia polewamy sosem z dna formy.
Możemy kurczaka przewrócić raz na drugą stronę, na krótką chwilę.
Jeśli sos zanadto wyparuje - podlewamy go wodą.
Polewanie mięsa powtarzamy w miarę często. Dzięki temu mięso nie będzie wysuszone, a wierzch ładnie się przyrumieni.