Pakuneczki z cukinią

Składniki:

• 4 filety z piersi kurczaka (ok. 40 dag)

• 2 duże pomidory

• cukinia

• 4 kwiaty cukinii

• 2 cebule

• 4 łyżeczki kaparów

• 4 łyżki startego ostrego żółtego sera, np. tylżyckiego

• kilka listków mięty

• oliwa

• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Pomidory i cukinię umyć, pokroić w małą kostkę. Cebule obrać, posiekać. Kwiaty cukinii umyć.

2. Oliwę rozgrzać na patelni, zeszklić cebulę. Dodać cukinię i kwiaty cukinii, oprószyć solą i pieprzem, smażyć minutę na dużym ogniu. Dodać pomidory, miętę i kapary, posypać serem, wymieszać, przyprawić do smaku, chwilę podsmażyć.

3. Piersi kurczaka rozciąć wzdłuż nie przecinając do końca, do środka włożyć mieszankę warzywną, każdy filet dokładnie związać, np. sznurkiem lub nicią kuchenną.

4. Żaroodporne naczynie polać oliwą, ułożyć pakuneczki. Oprószyć solą i pieprzem, na wierzchu ułożyć resztę warzyw. Piec ok. 25 minut w temp. 180°C, od czasu do czasu podlać wodą.