Szczupak w szarym sosie

Składniki:

•szczupak (ok. 1,5 kg)

•średni seler korzeniowy

•duża cebula

•kieliszek czerwonego wytrawnego wina

•szklanka ciemnego piwa

•kawałek skórki i sok z 1 cytryny

•1/3 łyżeczki mielonego imbiru

•3 łyżeczki cukru

•łyżka powideł ze śliwek

•po 5 dag ususzonego startego piernika na miodzie,obranych, posiekanych

•migdałów i rodzynek

•łyżka masła

•sól, kilka ziaren pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Szczupaka sprawić, oczyścić, umyć, skropić sokiem z 1/2 cytryny, natrzeć solą i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny.

2. Seler i cebulę obrać. Z selera, cebuli, 1/2 l wody, wina, ziaren pieprzu, imbiru, skórki i pozostałego soku z cytryny ugotować wywar.

3. Rybę pokroić w dzwonka, ułożyć w garnku do gotowania ryb i zalać gorącym wywarem. Gotować na małym ogniu ok. 20 minut. Ugotowaną rybę przełożyć na półmisek i trzymać w cieple.

4. Wywar przetrzeć przez metalowe sito, dodać piwo, cukier, powidła, piernik, migdały, rodzynki i masło, gotować na małym ogniu 15 minut, doprawić solą. Gorący sos podawać osobno w sosjerce.