Paluszki rybne z dorsza

Składniki:

Składniki, 2 porcje:

• 1/2 filiżanki kaszki kuskus
• 1/2 filiżanki wrzącego bulionu
• 10 g masła
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 300 g filetów z dorsza
• mąka do obtoczenia
• 1 jajko roztrzepane
• olej roślinny do smażenia

Dodatki: majonez, cytryna, surówka Coleslaw, grillowane ziemniaki

Sposób przygotowania:

Paluszki wyróżniają się smaczną panierką z kaszy kuskus z domieszką natki pietruszki, masła, skórki i soku z cytryny. Dzięki temu paluszki są bardziej wyjątkowe od tych klasycznych, smażonych w bułce tartej. Zauważyłam, że kaszka kuskus po zbyt długim smażeniu lekko twardnieje, dlatego paluszków raczej nie powinno się smażyć na bardzo intensywny złoty kolor. Panierka ta twardnieje również w miarę upływu czasu, dlatego paluszki najlepiej jeść zaraz po usmażeniu.

Dla nieprzekonanych do panierki z kaszki kuskus, podaję również przepis na klasyczną panierkę z bułki tartej, ale koniecznie z domieszką skórki cytrynowej i natki pietruszki.

* Umieścić kaszkę kuskus w naczyniu z przykrywką, zalać ją gorącym bulionem, przykryć i odstawić na 5 minut. Dodać masło i wymieszać widelcem. Dodać natkę, skórkę i sok, sól oraz pieprz. Wymieszać.
* Pokroić rybę na mniejsze kawałki, obtaczać w mące, później w jajku a na końcu w mieszance z kaszką kuskus (nie koniecznie dokładnie, aby panierka nie była zbyt twarda).
* Rozgrzać 1 cm warstwę oleju na średnim ogniu i smażyć paluszki przez 3 minuty lub na lekko złoty kolor. Nie rumienić za bardzo, zbyt długie smażenie możne sprawić, że kaszka couscous stwardnieje. Podawać z majonezem i cytryną oraz ewentualnie z surówką Coleslaw i grillowanymi ziemniakami.