Racuchy z dorsza

Składniki:

300g filetu z dorsza
1 ziemniak ugotowany w skórce i obrany
2 łyżki mleka
3 łyżki oliwy
1 mała posiekana cebula
2 posiekane ząbki czosnku
20 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jaja, białka oddzielone od żółtek
2 jaja, białka oddzielone od żółtek
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 mini kostka przyprawowa Smażona Cebula Knorr
pieprz czerwony
sól
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 łyżki śmietany
2 łyżki śmietany

Sposób przygotowania:

1. Pokrój rybę w grubą kostkę. Wlej 2 litry zimnej wody do garnka, dodaj rybę i gotuj aż pojawi się na wierzchu szumowina. Odcedź i podziel widelcem na małe płaty.
2. Rozgnieć ziemniaka i wymieszaj z mlekiem i 2 łyżkami oliwy.
3. Podsmaż cebulę i czosnek na pozostałej łyżce oliwy.
4. Wymieszaj rybę z puree ziemniaczanym i cebulą. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, żółtka, pietruszkę, mini kostkę, pieprz czerwony i sól i wymieszaj.
5. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj do masy rybnej i delikatnie wymieszaj. Używając dwóch łyżek namoczonych w wodzie formuj z masy kształt piłki do rugby, czyli quenelles.
6. Smaż w oleju rozgrzanym do 180 st aż będą złociste i chrupiące. Podaj posypane szczypiorkiem i skropione śmietaną.