Ryba z ostrym sosem na szpinaku

Składniki:

* 700-800 g filetu z dorsza
* sól, czarny pieprz
* 1/2 cytryny
* 100 ml oliwy z oliwek
* 200 g marchewki
* 100 ml śmietany 30%
* tabasco
* 2 szczypty szafranu
* 50 g masła + 30 g do pieczenia
* 1/2 pęczka kolendry

Sos curry:
* 50 ml oliwy
* kwaśne jabłko
* 30 g białej cebuli
* ok 1 łyżeczka słodkiego curry
* 2 łyżki jasnego sosu sojowego
* puszka kremu kokosowego lub 150 ml mleczka kokosowego
* 1/2 cytryny
* 50 ml białego wytrawnego wina

Dodatki:
* 600 g świeżego szpinaku
* 2 zmiażdżone ząbki czosnku
* 20 g masła
* zmielona gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Filety oczyścić z ości, wykroić porcje o wadze ok 150 g, pozostałe skrawki ryby przełożyć do miski. Dorsza doprawić sola, pieprzem, sokiem z cytryny. Marchewkę obrać i pociąć wzdłuż na cienkie paski. Szpinak oczyścić i umyć. Jabłko i cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Marchewkę pokroić pod kątem na równe kawałeczki. W rondelku roztopić ok 20 g masła, dodać marchewkę , szafran i lekko poddusić.
Całość wymieszać, ewentualnie dodać kilka łyżek wody i dusić ok 10 minut (marchewka powinna być miękka). Odstawić do ostygnięcia.
Do malaksera włożyć skrawki ryby, dodać sól, pieprz, sok z cytryny, śmietankę, porwane listki kolendry (1/2 porcji). Miksować aż masa będzie zwarta.
Do masy dodać 3-4 krople tabasco. Marchewkę podduszoną z szafranem przełożyć do miseczki i całość starannie wymieszać.
Na filecie ułożyć porwane listki kolendry i obłożyć farszem rybnym (powinien przylegać do ryby). Nadmiar farszu po bokach odciąć nożem.
Każdą porcje ryby podzielić na trzy części, lekko podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Włożyć kawałki masła (30 g) i piec ok 15-20 minut w temp. 150.
Jabłko i cebulę poddusić na oliwie ok 3 minut. Wsypać curry i jeszcze chwilę dusić. Doprawić sosem sojowym, sokiem z cytryny i wlać 50 ml wina.
Po odparowaniu połowy ilości płynu wlać krem lub mleczko kokosowe i dusić jeszcze 5 minut. Całość zmiksować i przecedzić.
Zagotować wodę z cola i czosnkiem. Dodać szpinak i gotować ok 2 minuty. Odsaczyć i podsmażyć na maśle. Przyprawić szczypta gałki muszkatołowej.
Ułożyć trzy podkładki ze szpinaku, na każdej położyć dorsza. Boki polać sosem curry.
Smacznego :)