Gęś w sosie porzeczkowym

Składniki:

* 1 gęś (około 4 kg)
* 2 łyżki oleju
* sól, pieprz
* 2 - 3 łyżki smalcu z gęsi
* 30 dag selera
* 2 szkl. soku porzeczkowego
* 1 szkl. bulionu
* 1 łyżka majeranku
* 40 dag cebuli
* 4 goździki
* 2 łyżki masła
* 3 laski cynamonu
* 2 jabłka
* 2 łyżki miodu
* 1 łyżeczka zasmażki

Sposób przygotowania:

1. Gęś umyć, podzielić na porcje.
2. Odkroić udka, piersi naciąć wzdłuż kości.
3. Pierś i udka skropić olejem, oprószyć solą, pieprzem i majerankiem.
4. Na patelni rozgrzać smalec, włożyć gęsinę, obsmażyć partiami, po czym przełożyć do brytfanny.
5. Seler i cebulę umyć, oczyścić pokroić, wrzucić na patelnię po gęsinie, dodać sok, bulion i przyprawy.
6. Dusić przez 10 minut, a następie przełożyć do brytfanny.
7. Brytfannę przykryć, wstawić do piekarnika, gęś piec przez ok. 50-60 minut w temperaturze 200°C.
8. Jabłka umyć, obrać, pokroić, wyciąć gniazda nasienne, dodać do mięsa pod koniec duszenia.
9. Masło rozgrzać z miodem.
10. Brytfannę wyjąć, sos przelać do garnuszka.
11. Mięso wyjąć, posmarować miodem, włożyć do brytfanny, wstawić do piekarnika na 2-3 minuty.
12. Sos podgrzać, zagęścić zasmażką z odrobiną wody, przyprawić solą i pieprzem.
13. Mięso pokroić, podawać z sosem i jabłkami.