Pierogi nadziewane mięsem i szpinakiem

Składniki:

- 250 g mąki krupczatki
- 2 jajka, 1 łyżka oleju
- 1/4 łyżeczki soli
- 200 g gotowanej wołowiny lub mielonego mięsa
- 1 cebula
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 łyżki masła
- 150 g gotowanego szpinaku
- 1 łyżka tartej bułki
- tarta gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

1. Z mąki, jajek, oleju i 2 łyżek wody wyrobić sztywne ciasto na makaron, przykryć lnianą ściereczką i odstawić na jakiś czas.

2. Obraną cebulę posiekać na drobne kawałki, razem z pietruszką poddusić na maśle i wymieszać z mielonym mięsem lub pokrojoną na drobne kawałki gotowaną wołowiną. Dodać jajko, posiekany szpinak i tartą bułkę. Całość wyrobić, doprawić do smaku solą i gałką muszkatołową.

3. Ciasto makaronowe cienko rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy i wykroić z niego kwadraty o boku długości 10 cm. Pośrodku każdego z nich ułożyć odrobinę farszu, krawędzie kwadratu zwilżyć wodą. Dwa przeciwległe końce kwadratu złożyć tak, by powstał trójkąt, krawędzie skleić i lekko przycisnąć widelcem.

4. Pierogi kolejno wkładać do osolonej wrzącej wody i gotować.

Dodatki: Krążki cebuli podsmażyć na maśle lub smalcu na złoty kolor. Zielona sałata. Zimne pierogi można podsmażyć na maśle, zanurzywszy je uprzednio w rozmieszanym jajku, lub odgrzać w bulionie mięsnym, ewentualnie nad parą.

Zamrożony szpinak rozmrażać powoli.