Schabowy Szlachecki na sosie ala chochla

Składniki:

* Sos:
* Grzyby mrożone 50 gram
* Grzyby suszone 50 gram
* Cebula 100 gram
* Śmietana około 10 ml

* Schabowy:

* Mąka
* Jaja 2 szt.
* Mleko 10 ml
* Schab 0,5 kg
* Włoszczyzna
* Wino wytrawne

Sposób przygotowania:

Przygotowanie sosu: Pociętą w grubą kostkę cebule rumienimy na patelni a następnie dodajemy, wcześniej namoczone grzyby suszone ( minimum kilka godzin) odciśnięte z nadmiaru wody, a także grzyby mrożone. Dusimy na patelni do uzyskania miękkości, a następnie wyłączamy i odczekujemy kilka minut do przestygnięcia…. Po czym łączymy całość z śmietana i podgrzewamy raz jeszcze energicznie mieszając, doprawiamy solą i pieprzem, najlepiej białym. Przygotowanie kotletów: Mięso tniemy na kotlety po około 120 gram i rozbijamy, następnie ścieramy na grubej tarce włoszczyznę zalewamy ja oliwa, winem oraz solimy i pieprzymy…. Układamy ją na mięsie i pozostawiamy na minimum jeden dzień. Tak zamarynowane kotlety, obtaczamy w mące i panierujemy TYLKO z jednej strony w jajku i bułce dwukrotnie, smażymy z dwóch stron na patelni na średnim ogniu. Podajemy na talerz kładąc na spód sos a potem układając na nim kotleta panierką do góry… mi najbardziej smakuje z kaszą gryczaną i Świerzymi warzywami…