Carpaccio po piemoncku

Składniki:

1 mała cebula lub pół dużej
1 ząbek czosnku
6 filetów anchois
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżeczka miodu akacjowego
4 łyżki octu jabłkowego
250 ml oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki posiekanych ziół (pietruszka, mięta, szczypior, tymianek)
sól, pieprz
300 g polędwicy wołowej mrożonej przez 20-30 minut
3 łyżki kaparów w zalewie
3 łyżki korniszonów

Sposób przygotowania:

Jeśli masz w domu maszynę do krojenia mięsa albo tzw. mandolinę (nie, nie instrument, tylko bardzo ostre urządzenie do krojenia) ? możesz jej użyć. Albo tak jak ja w programie, możesz pokroić wołowinę bardzo ostrym nożem. Z tego przepisu wychodzi bardzo dużo sosu. Jest pyszny i można go użyć do sałaty i podać z daniem głównym. Albo można też nim skropić pieczywo. Albo po postu można go zamknąć w słoiczku i mieć na potem.

1. Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj i połącz z anchois. Dodaj musztardę, miód i ocet. Powoli dolewaj oliwę z oliwek, cały czas mieszając trzepaczką.
2. Dodaj do powstałej mikstury mieszankę posiekanych ziół oraz sól i pieprz do smaku.
3. Korniszony pokrój w julienne, czyli w zapałkę. Kapary bardzo drobno posiekaj.
4. Na talerzu rozprowadź cieniutką warstwę sosu. Ostrym nożem pokrój polędwicę w cieniutkie plasterki.
5. Ułóż plasterki na talerzu na warstwie sosu. Plasterki muszą pokryć cienką warstwą cały talerz i nie mogą na siebie nachodzić.
6. Posmaruj plastry polędwicy sosem i posyp korniszonami i kaparami. Podawaj od razu, najlepiej ze świeżym włoskim pieczywem, np. ciabattą albo focaccią.