Danie luksusowe z polędwicą na desce

Składniki:

*2 plastry świeżej polędwicy wołowej a 100 g
*porcja ziemniaków pure´
*sos Béarnaise
*pół pomidora
*2 szparagi zielone
*plaster boczku wędzonego
*kawałek marchwi
*kawałek selera
*kawałek korzenia pietruszki

*liście bazylii
*gałązka tymianku

Składniki na sos:
-100 ml białego winegretu
-50 g posiekanej szalotki
-5 g zmielonych ziaren białego pieprzu
-2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
-5 żółtek
-300 g masła temperatury pokojowej
-sol i pieprz

-świeży estragon posiekany dodany na końcu

Sposób przygotowania:

Przygotować pure´z ziemniaków, ma być bardzo geste.Plastry polędwicy ugrilowac szybko po każdej stronie do zrumienienia, ma być krwista w środku.Marchew , seler i korzeń pietruszki podzielić na długie kawałki.Podpiec w piekarniku na pół miękko i przyprawić sola i pieprzem. Szparagi zblanszować i oziębić w zimnej wodzie.Zrobić sos béarnaise.To wszystko można przygotować wcześniej.Na specjalna deskę dębową nałożyć purré dookoła wyciskając.W lewym koncie położyć jarzyny, na jarzyny położyć plastry polędwicy, pod mięso dać szparagi owinięte plastrem boczku.Położyć połówkę pomidora jak na zdjęciu.Włożyć deskę pod grill 200 stopni C na 5 minut.Wyjąć, dodać sos béarnaise , udekorować bazylia i gałązką tymianku.Podać do jedzenia.

Przygotowanie sosu:
Winegret , szalotkę, biały pieprz zmielony i estragon zagotować
gotować do zostania 2 łyżek
Garnek z tym włożyć do innego garnka z gotującą woda, czyli na parę.Wbić żółtka i ubijać energicznie aż sos będzie biały i pulchny.Dodawać masło w małych porcjach i ubijać cały czas na pulchny sos
przecedzić przez sito
doprawić sola i pieprzem
dodać posiekany estragon
sosu powinno być około 500 ml.