Pieczen rzymska

Składniki:

80 dag wieprzowiny (karkówki lub łopatki) bez kości, 40 dag wołowiny bez kości (najlepiej z łopatki), 5 świeżych jaj l dużą cebulę, 10 dag tartej bułki lub suchą kajzerkę, łyżkę sklarowanego masła, łyżkę posiekanego koperku lub natki pietruszki, 2 łyżki rzadkiej kremówki, pieprz, sól

Sposób przygotowania:

Pieczeń rzymska
Jeśli twoi domownicy lubią potrawy z mięsa mielonego, a nie chcesz na okrągło podawać im kotletów mielonych i pulpetów, naucz się przyrządzać pieczeń rzymską. Ma same zalety - jest smaczna, niedroga i łatwa do zrobienia.
80 dag wieprzowiny (karkówki lub łopatki) bez kości, 40 dag wołowiny bez kości (najlepiej z łopatki), 5 świeżych jaj l dużą cebulę, 10 dag tartej bułki lub suchą kajzerkę, łyżkę sklarowanego masła, łyżkę posiekanego koperku lub natki pietruszki, 2 łyżki rzadkiej kremówki, pieprz, sól


Będą ci też potrzebne: maszynka do mielenia mięsa, patelnia, 2 miski (na pokrojone i zmielone mięso), nieduży garnek, keksówka (27 x 8 cm), ostry nóż, duża drewniana deska, arkusz pergaminu do pieczenia, gruba rękawica kuchenna

Tak naprawdę nie wiadomo dlaczego pieczeń z mieszanego mięsa mielonego bynajmniej niepochodząca z kuchni włoskiej, ale z niemieckiej, jest nazywana pieczenią rzymską. Robi się ją najczęściej z wołowiny i wieprzowiny, niekiedy także z dodatkiem cielęciny, a bywa, że i z samej cielęciny (Niemcy przyrządza-ją także rybne klopsy). Smacznie doprawione, zmielone mięso formuje się w prostokąt lub podłużny, gruby, spłaszczony wałek i piecze. Tę podstawową wersję przed upieczeniem można wzbogacać różnymi farszami. Ja i moi domownicy bardzo lubimy pieczeń rzymską nadziewaną pieczarkami usmażonymi z cebulą i wymieszanymi z niewielką ilością ugotowanej kaszy albo faszerowaną jajami ugotowanymi na twardo. Obie są bardzo smaczne, ale do naszej lekcji wybrałam tę drugą, bo jest łatwiejsza do zrobienia i chyba efektowniej wygląda.

Pokrój i zmiel mięso oraz cebulę

Jeśli kupiłaś już zmielone mięso, masz ten etap pracy z głowy. A jeśli przyniosłaś po kawałku świeżutkiej wieprzowiny i wołowiny, umyj je pod bieżącą

chłodną wodą. Potem kolejno jeden po drugim ułóż na desce, pokrój na nieduże kawałki i wrzuć do wspólnej miski. Obierz jeszcze cebulę, pokrój ją w grubą

kostkę i dorzuć do mięsa. Jeśli masz elektryczną maszynkę do mielenia mięsa, bez problemu uporasz się z tym etapem pracy. Zostanie ci tylko - przyznaję, niezbyt wdzięczne zadanie - umycie maszynki. Ustaw więc tę maszynkę na stole (ręczną dokładnie przykręć do blatu), pod ramieniem (wy-lotem) maszynki postaw pustą miskę, do której będzie wpadało już zmielone mięso. Porcjami wrzucaj do maszynki kawałki mięsa z cebulą i zmiel wszystko. Na koniec rozkręć maszynkę i wybierz z jej zakamarków resztki zmielonych produktów i dorzuć do miski. Brudne części maszynki przełóż do zlewu.

Ugotuj jaja, wyrób i dopraw masę mięsną

Zanim zaczniesz gotować jaja, starannie je umyj. Jedno odłóż, a skorupki pozostałych przekłuj w szerszym końcu specjalnym przyrządem lub szpilką, uważając, by skorupka nie popękała. Włóż te 4 jaja do garnka z wodą i gotuj 6 min od momentu zawrzenia wody. Wyjmij je, wystudź i obierz. Do zmielonego mięsa wbij odłożone surowe jajo, wsyp 4 łyżki tartej (lub namoczonej i wyciśniętej) bułki i koperek, wymieszaj wszystko, dopraw pieprzem i solą i starannie wyrób masę. Dodatek bułki spowoduje, że klops będzie soczysty, gdyż soki, które puści mięso w czasie pieczenia, nie wypłyną na zewnątrz, tylko w nią wsiąkną. Możesz też doprawić masę mięsną szczyptą gałki muszkatołowej, niewielką ilością suszonych ziół, np. tymianku, cząbru lub majeranku albo innych przypraw dobranych według własnego gustu i upodobań domowników (byle z umiarem!). Jeśli uznasz, że masa wyszła zbyt ścisła, wmieszaj w nią odrobinę (2-4 łyżki) wody. Zrobione? To teraz włącz piekarnik, żeby zdążył się rozgrzać, zanim skończysz pracę przy klopsie. Ustaw pokrętło termostatu na 180°C.

Uformuj klops i upiecz go

Na suchej desce rozłóż tak duży arkusz pergaminu, byś zdołała nim dokładnie owinąć przygotowaną wąską blachę lub brytfannę. Nasmaruj pergamin sklarowanym masłem, wyłóż na nią połowę masy mięsnej i uformuj w prostokąt o bokach ciut krótszych niż wymiary dna brytfanny. Na środku papieru, wzdłuż jego dłuższego boku, ułóż ugotowane jaja jedno za drugim. Przykryj wszystko równomiernie rozłożoną warstwą pozostałego mięsa. Starannie zlep brzegi klopsa, lekko nim poruszaj, formując go w rulon. Rób to bardzo uważnie, by nie podziurawić pergaminu. Szczelnie owiń ten rulon wolnymi bokami papieru i ostrożnie przełóż do keksówki. Wstaw do gorącego (180°C) piekarnika i piecz 40-45 min. Następnie włóż rękawicę i na chwilę wysuń formę, mocno rozchyl pergamin, rozsmaruj na klopsie (pędzelkiem lub wypukłą stroną łyżki) śmietanę i piecz odkryty jeszcze 15-20 min, by pięknie się zrumienił. Za chwilę przekonasz się, że nie tylko kusząco wygląda, ale także wybornie smakuje.