Ragout ze ślimaków

Składniki:

1 pęczek natki pietruszki
8 ząbków czosnku
1 kostka Rosołu warzywnego Knorr
80 g bardzo zimnego masła pokrojonego w kostkę
1 łyżka oliwy
1 szalotka pokrojona w piórka
sól, pieprz
48 ślimaków winniczków z puszki
200 g ugotowanego, obranego bobu
200 g małych pieczarek
1 goździk
1 łyżka posiekanego tymianku
1 łyżka posiekanego rozmarynu
1 posiekany pęczek estragonu

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj litr wody, dodaj natkę pietruszki i gotuj 2 minuty. W drugim garnku zagotuj 500 ml wody, wrzuć czosnek i gotuj 3 minuty.
2. W kolejnym garnku zagotuj pół litra wody, wrzuć kostkę bulionową, wymieszaj i gotuj minutę.
3. Odcedź pietruszkę na sitku i zmiksuj razem z chochlą wody, w której się gotowała. Przetrzyj przez sitko, aby powstało gładkie puree.
4. Odcedź czosnek, zmiksuj z 2 łyżkami lodowatej wody i też przetrzyj przez sitko.
5. W garnku wymieszaj 200 ml bulionu z 1,5 łyżki puree z pietruszki i 1,5 łyżki puree z czosnku. Zagotuj i dodaj masło, wymieszaj trzepaczką. Dodaj estragon i jeszcze raz wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
6. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj szalotkę i zeszklij. Dodaj ślimaki, bób i pieczarki, dopraw solą i pieprzem. Dodaj goździk i zioła, smaż 5 minut. Nałóż do miseczek i podawaj z sose