Sałatka z kuskusu z pieczonymi warzywami

Składniki:

1 i 1/4 szklanki kuskusu
3 strąki czerwonej papryki
2 małe cukinie
pęczek cebulki dymki
2 papryczki chili
3 pełne garści świeżych ziół (kolendry, mięty, natki pietruszki)
3 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
ocet z czerwonego wina
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Kuskus wsypać do miski i zalać ciepłą wodą, odstawić, aż
wchłonie cały płyn.

Papryczki chili opłukać, usunąć pestki, pokroić w plasterki.
Papryki umyć, osuszyć, opalić w piecu tak, aby skórka sczerniała. Po upieczeniu umieścić papryki w plastikowej torbie. Wystudzić. Obrać ze skóry i usunąć nasiona. Miąższ pokroić na kawałki.

Cebulki drobno posiekać. Cukinię opłukać, osuszyć, pokroić
wzdłuż w cienkie plastry. Posmarować oliwą i położyć na rozgrzaną grillową patelnię, przyrumienić z każdej strony. Pokroić na kawałki (3
cm). Przełożyć do miski z kuskusem. Dodać opieczoną paprykę, dymkę,chili i zioła.

Polać sosem z oliwy i cytryny. Przyprawić solą, świeżo mielonym
pieprzem i kilkoma kroplami octu winnego, dokładnie wymieszać.