Sałatka z zielonej soczewicy

Składniki:

25 dag zielonej soczewicy
liść laurowy
2 strąki czerwonej papryki
czerwona cebula
ząbek czosnku
10 dag sera feta
po łyżeczce posiekanej świeżej mięty, tymianku i oregano
łyżka natki pietruszki
4 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy
szczypta chili
sól

Sposób przygotowania:

Soczewicę zalać 3 szklankami wody, dodać liść laurowy. Gotować 20-25
minut, odcedzić, osączyć.

Papryki opłukać, osuszyć, przepołowić. Usunąć pesteczki i białe błonki,połówki strąków ułożyć na blasze skórką do góry. Piec około 20 minut w temp. 250°C. Wyjąć, włożyć do torebki foliowej, ostudzić, zdjąć skórkę.
Miąższ pokroić w cienkie paski.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Ser feta pokroić w kostkę. Sok z
cytryny utrzeć ze szczyptą soli i chili, wlać oliwę i roztrzepać. Wsypać zioła, wymieszać.

Soczewicę, paprykę, cebulę i czosnek włożyć do miski, polać sosem,wymieszać i odstawić na 30 minut. Przed podaniem posypać fetą.