Sałatka curry z soczewicą

Składniki:

15 dag brązowej soczewicy
15 dag wiórków kokosowych
4 marchewki
40 dag fasolki szparagowej
puszka ciecierzycy
2 szalotki
2 papryczki chili
40 dag wędzonego tofu
4 łyżki oleju arachidowego
2 łyżki nasion ciemnego sezamu
1–2 łyżki przyprawy curry
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Soczewicę opłukać, zalać zimną wodą, posolić, gotować na średnim ogniu 30–45 min. Odcedzić. Wiórki kokosowe zalać 700 ml wrzątku i odstawić na 20 minut, następnie odcedzić i odcisnąć, zachowując aromatyczny sos.

Marchewki obrać, pokroić w słupki. Fasolkę umyć.

Marchewkę i fasolkę blanszować osobno 5 min w osolonym wrzątku. Odcedzić, przelać zimną wodą. Ciecierzycę dobrze osączyć z zalewy.

Szalotki obrać, pokroić na cienkie plasterki. Papryczki umyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Tofu pokroić w paski. Na głębokiej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, tofu i podsmażyć. Dodać soczewicę, fasolkę, ciecierzycę, marchewkę, chili i curry. Zalać sosem z wiórków kokosowych, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać. Gotować na średnim ogniu jeszcze 5 min. Przed podaniem obficie posypać sezamem.
Smacznego.