Sałatka ryżowa III

Składniki:

* 200 g nieoczyszczonego ryżu
* 300 g świeżych pomidorów (lub 200 g koncentratu pomidorowego)
* 4 małe udka z kurczaka
* 200 g surowych krewetek
* 4 papryczki chili, świeże lub z puszki
* 1 łyżka oliwy z oliwek
* 2 szczypty szafranu
* 8 plasterków pikantnej kiełbasy chorizo
* 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
* sól i mielony pieprz

Sposób przygotowania:

1. W garnku zagotować wodę i posolić. Wsypać ryż i gotować według zaleceń na opakowaniu (około 25–30 minut). Odcedzić i odstawić do ostygnięcia.

2. Pomidory zanurzyć we wrzącej wodzie na 15 sekund. Obrać, usunąć nasiona, miąższ pokroić w drobną kostkę. Z udek kurczaka zdjąć skórkę. W garnku zagotować osoloną wodę, włożyć krewetki i gotować przez 2–3 minuty, osączyć i odstawić do ostygnięcia. Papryczki pokroić w paski.

3. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z szafranem. Włożyć udka i smażyć przez 4–5 minut z każdej strony, aż się zrumienią. Dodać pomidory, wymieszać i smażyć na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż kurczak będzie miękki i część płynu odparuje. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zdjąć z ognia, dodać ryż, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.

4. Przełożyć do salaterki, dodać krewetki oraz papryczki chili i wymieszać. W ryż powtykać plasterki chorizo. Sałatkę posypać natką pietruszki. Podawać na zimno jako pełne danie.