Aksamitny krem szparagowy

Składniki:

725 g zielonych obranych szparagów
1 łyżka oleju roślinnego
30 g masła
1 duża cebula czerwona drobno pokrojona
1 duży por
2 duże ziemniaki pokrojone w krążki 1 cm
1,25 l bulionu warzywnego
80 ml śmietany
90 g kwaśnej śmietany
1 mały pęczek szczypiorku

Na sos pomidorowy:
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Posiekaj grubo 600 g szparagów. Pozostałą część pokrój w słupki długości 6 cm. Drobno pokrój cebulę i pora. Ziemniaki pokrój w krążki grubości 1 cm.
2. Podgrzej olej w garnku. Kiedy będzie gorący, wrzuć masło. Powinno się spienić. Dodaj cebulę, pora i duś przez 5 minut.
3. Dodaj ziemniaki, posiekane szparagi i bulion.
4. Zagotuj całość, zmniejsz ogień i duś jeszcze 8 minut, aż warzywa zmiękną.
5. Zblanszuj pozostałe szparagi wrzucając je na chwilę do osolonego wrzątku.
6. Ochłodź zupę i zmiksuj ją.
7. Dodaj śmietankę i podgrzej całość.
8. Posyp solą i pieprzem do smaku. Posiekaj szczypiorek.
9. W ostatniej chwili wlej kwaśną śmietanę, wrzuć blanszowane szparagi i 1 łyżkę szczypiorku.