Sałatka ze szpinaku

Składniki:

* 1 cukinia (mała)
* 1 bakłażan
* 1 pierś z kurczaka
* 100 g świeżego szpinaku
* 1 garść orzechów laskowych
* 1/2 op. serka do smarowania o smaku sera pleśniowego bleu
* 2 łyżki jogurtu greckiego
* 1 łyżka oliwy z oliwek
* sok z 1/2 limonki
* pieprz, sól, curry, imbir, papryka słodka

Sposób przygotowania:

1. szpinak, umyć, osuszyć, większe liście porwać,
2. kurczaka przyprawić, piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni celcjusza przez 20 min,
3. bakłażan i cukinie pokroić w krążki i na pół, po 5 minutach pieczenia kurczaka dodać pokrojone, skropione oliwą warzywa,
4. orzechy laskowe podprażyć na patelni,
5. upieczonego kurczaka pokroić w kostkę,
6. składniki sałatki wymieszać, kilka orzechów odłożyć do dekoracji,
7. z sera, jogurtu, oliwy, soku z limonki i pieprzu, zrobić dressing do sałatki,
8. polać nim sałatkę, wymieszać, posypać pozostałymi orzechami.