Żurek kremowy z jakiem

Składniki:

zakwas (3 łyżki) lub kromka razowego chleba
2 ząbki czosnku
drobne płatki owsiane (4 łyżki)
przegotowana woda
12 jajeczek przepiórczych
1.5 l bulionu (najlepiej drobiowy)
przyprawa do zupy
5-6 ziemniaków
sól
biały pieprz
czerwona papryka
posiekana natka z pietruszki

Sposób przygotowania:

Żurek ten jest bardzo delikatny w smaku i nie drapie w gardło tak, jak ugotowany z ostrej mąki żytniej, a jest równie zdrowy i pyszny! Niestety ma jedną wadę, zakwas trzeba zrobić samemu, bo nie spotkałam się jeszcze z takim w handlu. A więc bierz się do roboty! Dwa dni przed gotowaniem żurku nastaw zakwas. Do umytego słoiczka (ok 1/2l) wsyp płatki owsiane, dodaj rozgnieciony czosnek, kilka łyżek zakwasu zwykłego żurku lub z poprzedniego kiszenia. Jeśli nie masz dodaj kromeczkę razowca na zakwasie. Zalej letnią przegotowaną wodą zostawiajac trochę wolnego miejsca ( przyda się jak zacznie buzować!). Przykryj ściereczką i odstaw w ciepła miejsce. Po dwóch dniach przygotuj dobry bulion drobiowo warzywny. Wlej go do garnka, dodaj obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki - ugotuj je. Ugotuj oddzielnie jajeczka przepiórcze (na twardo), przepłucz w zimnej wodzie i obierz ze skorupek. Do gotującej się zupy wlej zakwas (możesz kilka łyżek przechowywać w lodówce do następnego kiszenia) i pogotuj kilka minut. Zestaw garnek z ognia, zmiksuj żurek na krem za pomocą blendera (lub przetrzyj przez sito). Możesz dodać przed zmiksowaniem białe korzonki z włoszczyzny (trochę pietruszki i selera). Zagotuj żurek ponownie, dopraw solą i ulubioną przez ciebie przyprawą do zupy. Zdejmij z ognia, sypnij posiekanej natki pietruszki, zostaw kilka listków do dekoracji. Wlej żurek do miseczek, udekoruj połówkami jajeczek, posyp je papryką i białym pieprzem, dodaj zielone listeczki pietruszki.